供应商管理一定要“恩威并济”，既要对供应商进行考核和奖惩，也要给予供应商必要的帮助：
第一，设计和制造过程的质量保证能力的提升。
第二，成本控制能力的提升。
第三，计划管理手段的完善。
第四，市场的开拓和餐厅自身的稳定。
第五，员工培训的支招。
总之，供应商管理就像“养鸡生蛋”，要想多得蛋、常得蛋，首先要把鸡养好。所以，只要餐厅能够真心善待供应商，积极培养供应商，持续不断地获得高品质、低价格、及时交付的餐厅材料和超越期望的服务，就会成为现实。
第二十九章 餐厅的贮存管理
储存食品原料的保管与养护
储存食品原料的保管与养护就是要遵照食品原料保管的操作规程和技术要求，合理使用仓容，做好食品原料堆码、苫垫、检查、养护、保管等一系列工作。
